有不尝尝西湖醋鱼味道的。
游客的想法是，来都来了，肯定要尝尝大名鼎鼎的西湖醋鱼。
吃完后，他的想法就是：
“果然难吃，下次再也不吃了。”
西湖醋鱼当地人都不爱吃。
浙菜也是八大菜系，但是出省都很难，湘菜馆、川菜馆、粤菜馆都已经遍布全国各地了，浙菜馆却很少见。
浙菜还有一道名菜，叫做“东坡肉”，江风也很擅长。
回顾东坡肉的历史，也能感受到浙菜的口味。
苏东坡当时就是吃什么都不好吃，实在没办法，就自己钻研出了东坡肉。
结果东坡肉成了浙菜的代表菜肴。
江风倒是没有任何偏见。
“能成为八大菜系之一，浙菜肯定是有说法的。”
“西湖醋鱼做起来比较难，可能很多小餐馆展现不出来这道菜的精髓。”
“我开个浙菜馆，倒是可以为西湖醋鱼正名。”
江风心里暗暗想着。
他发觉这次来杭洲，当真是任重道远。
现在还在为“螺蛳粉”正名，后续还要为“西湖醋鱼”正名。
难度很大，仍需努力。
回去的路上，江风去水产市场，买了一条大草鱼。
传统的西湖醋鱼是吃西湖里的鱼，现在的做法是刺少的鱼都能做。
江风选择买草鱼。
“老板，晚上是要做鱼吗？”
孙壮飞露出一抹羡慕的神色。
“对，准备研究下西湖醋鱼的做法。”
江风回道。
“西湖醋鱼？啊？”
孙壮飞微微一愣。
“吃过？”
“对，前两天专门去【楼外楼】吃的，不好吃。”
“什么口感？”
“就感觉把鱼切开煮熟后，直接把醋勾兑出的料汁浇上去了，又酸又腥。”
听到孙壮飞这么描述，江风对西湖醋鱼有了直观地印象。
这么一看的话，这道菜确实被商家玩坏了。
江风又买了一些配料，然后自己回家。
孙壮飞则是去采购明日的猪蹄、鸡爪、香料、米粉之类的东西去了。
有了他打下手，江风有更多的时间自己研究菜品。
他回到家后，休息一会儿，就进厨房里研究西湖醋鱼去了。
西湖醋鱼核心就两点。
去腥、调汁。
传统的西湖醋鱼专门吃那个腥味，但是现在人根本接受不了那么腥的味道，而且好多店铺做的时候都是糊弄，不好好除腥味。
所以口感就差一点。
江风熟练地给鱼切刀。
他的刀工很稳，几刀下去，鱼被切下来两半，并且切出来改刀的豁口。
等一切准备的差不多，江风开始忙着做西湖醋鱼的汁。
米醋、盐、味精、少量胡椒粉，还要加白糖。
尝一口，甜度不够，加点白糖。
在场一口，还得加点盐。
要让甜咸适中，味道才能好。
忙忙碌碌，最后江风把鱼做好，把汁一浇。
就可以品尝西湖醋鱼的味道了。
鱼的肉质很鲜嫩，口感没问题，毕竟是他亲自做出来的。
但是味道却稍有些不同。
和糖醋鲤鱼比，糖醋鲤鱼的口感是酸甜，西湖醋鱼的口感是甜咸适中。
这种盐和糖混在一起的口味，就不是一般人能接受的。
“还成。”
“有自己独特的味道。姜、醋、糖的配比好的话，能吃出湖蟹的味道。”
“鱼的口感也不错。”
江风一边吃鱼，一边评价道。
“但要想做好西湖醋鱼，必须有两点。”
“第一，得是自然生长的鱼味道才好，要是饲料喂养的鱼，土腥味就重。”
“第二，按照菜谱，得让草鱼饿两天，再去处理，但是很少有饭店有这么大的鱼塘。”
“所以，要想做好西湖醋鱼，必须天然养殖大量草鱼。”
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